Caracteristici materii prime

1. Faina alba de grau

 

Proprietati organoleptice

  - culoare alba cu nuanta galbuie

  – miros placut specific fainii, fara miros de mucegai, de incins sau alt miros strain

  - gust usor dulceag, nici amar nici acru, fara scrasnet la mestecare

 

Proprietati fizico-chimice

  – umiditate: max. 14,5%

  – aciditate: max. 2,2 grade

  – continut de gluten umed: min. 27%

  – indice de deformare al glutenului: 5-12mm.

  – continut de cenusa raportat la substanta uscata: max. 0,55%

  – indice de cadere: 220-280s

  – continut de pesticide contaminate: lipsa

  – sa nu prezinte insecte si acarieni in nici un stadiu de dezvoltare

 

 

2. Drojdie de panificatie

 

Proprietati organoleptice

  – aspect: masa densa, omogena, compacta, cu suprafata neteda, nelipicioasa

  – consistenta: usor sfaramicioasa

  – culoare: gri – bej

  – miros: characteristic, fara miros de mucegai, putrefactive sau mirosuri straine

  – gust: characteristic, fara miros strain

  – corpuri straine: lipsa

 

Proprietati fizico-chimice

  – umiditate: max.76%

  – capacitate de dospire: max. 90min.

Verificarile organoleptice si fizico-chimice se frac conform STAS 985/79.

 

 

3. Sare

 

Proprietati organoleptice

  – culoare: alba, fara aglomerari

  – gust: specific, fara gust strain

  – puritatea: fara impuritati

Verificarile organoleptice se fac conform HG568/2002

 

4. Apa potabila

Verificarea organoleptice si fizico-chimice se fac conform Legii apei potabile: 458/2002