Sarea

Posted by on Feb 8, 2013 in Uncategorized | 0 comments

Pentru fabricarea produselor de panificaţie se utilizează sarea de bucătărie. Rolulsării este în primul rând de a da gust produselor.

Pe lângă aceasta sarea îmbunătăţeşte calităţile aluatului, ceea ce ajută la obţinerea unor produse bine crescute, cu miez elasticşi porozitate bună. Aluatul fără sare este moale şi are elasticitate mai redusă, lăţindu-se la dospireafinală, ceea ce face să se obţină pâine necrescută (plată) şi cu porozitate neuniformă.